Libertad - Costa Rica

• Productor: Coop. Libertad
  
• Finca: Matinilla Fancy
• Región: Heredia, Valle Central, Costa Rica
  
• Altitud: 1.400 m.
• Variedad: Caturra, catuaí
  
• Proceso: Lavado
• Tueste: Espresso
  
• Perfil: Fruta de hueso, chocolate, azucarado. Cuerpo elegante y cremoso con acidez jugosa.

La Cooperativa Libertad nació en 1961 como "como una protesta de los pequeños cafetaleros, quienes vieron en la unión de sus esfuerzos la oportunidad de ser libres para manejar sus pequeñas empresas tal y como les plazca de una vez por todas, para no estar nunca más supeditados a los caprichos de los adinerados”, reza en los propios registros de sesiones de la asociación.

Su misión, según establecen sus estatutos, consiste en ofrecer "al mercado nacional e internacional productos y servicios de alta calidad, comprometidos con el crecimiento integral de sus asociadas y asociados productores del café del VALLE CENTRAL y con el bienestar de sus colaboradores a partir de un trabajo productivo, honesto y proactivo". Entre los 540 pequeños y medianos productores que conforman la cooperativa suman unas 3.500 hectáreas cultivadas.

El resultado de su trabajo confluye en los centros de acopio ubicados en la provincia de Heredia, en el cantón central, Santo Domingo, San Rafael, San Pablo, Barva, Santa Bárbara, en la provincia de Alajuela en Carrizal y Sabanilla y en la provincia de San José en Moravia, Escazú y Santa Ana. Todos los centros de acopio se sitúan por encima de 1200 metros de altitud, lo que define el café de Coopelibertad como SHB (café de altura, Grano Estrictamente Duro).

Los cafés del Valle Central destacan por su cultivo en suelo volcánico, de excelente fertilidad y topografía levemente ondulada, ideal para el desarrollo de la caficultura. La altitud y los factores climáticos afectan al tamaño y dureza del grano e influyen positivamente en la calidad de la taza, especialmente en una acidez cítrica y tartárica.