El Toro - Colombia

Don Jaiver heredó de sus padres parte de la Finca Versalles. Su familia proviene de una larga tradición cafetera y su pasión por la bebida le animó a comprar a sus hermanos sus partes de la herencia para tener un control absoluto en la toma de decisiones.

Entre las más importantes, destaca que el 100% de su cosecha se procesa de manera natural (sin lavar). En los últimos años, también ha invertido en sumar a sus terrenos nuevas variedades de arábica como Colombia, Castillo y Bourbon Rosa.

Jaiver cuenta con la importante colaboración de su esposa en las tareas administrativas y en procesos de producción, como por ejemplo el de la fermentación anaeróbica seca (sin oxígeno) durante 100 horas que se ha empleado en este lote que os presentamos para un posterior secado al sol durante 25 días en camas africanas.

Este tipo de tipo de procesos innovadores aportan unos perfiles de taza muy complejos con notas de fruta madura, dulces y con una acidez cítrica brillante.

Pink Bourbon

Variedad de arábica difícil de encontrar porque, aunque se muestra resistente a las plagas y demuestra un rendimiento elevado en comparación con las plantas de Bourbon tradicional, son complejas de producir con consistencia debido a la dominancia genética de las cerezas rojas y amarillas, padres de este híbrido espontáneo del que no se tiene claro su origen concreto.

Para lograr una producción consistente, las semillas deben recogerse en el momento de maduración óptima en el que la cereza ya ha adquirido su característico color rosado.

Su cultivo se extiende principalmente por América, particularmente por Colombia, donde las condiciones geográficas le confieren unos resultados sensoriales sorprendentes merecedores de las puntuaciones de cata más altas.