El Rubí - Colombia

• Productor: Heiner y Johanna Lazo
  
• Región: San Adolfo, Huila
  
• Altitud: 1.700 m.
• Variedad: Pink Bourbon
  
• Proceso: Honey
  
• Tueste: Filtro y espresso
  
• Perfil: Rosa de té, vainilla, especiado
  
• Puntuación SCA: 89,5 ptos.

Heiner Lazo y su esposa Johanna compraron esta finca hace 25 años para ampliar su proyecto cafetero iniciado en un terreno vecino en la localidad de San Adolfo, en la región de Huila, una de las capitales mundiales del café de especialidad.

El anterior propietario le puso el nombre de El Rubí como regalo de bodas a su mujer. "El amor por mi esposa era tan grande que no podía expresarlo con un solo diamante o un rubí, así que le ofrecí miles de rubíes de café, cuyo valor nos ha permitido criar a tres hermosas hijas".

Tras un inicio dedicado casi en exclusiva al cultivo de la variedad Caturra y Castillo, Heiner y Johanna decidieron dar un paso adelante y apostar por los cafés de especialidad de máxima calidad. Desde entonces, su finca es un laboratorio al aire libre donde se investigan las variedades más exóticas y con un potencial enorme en la taza, como Papayo, SL 28 y recientemente Pink Bourbon. El Culto Coffee Roasters os presentamos ahora uno de estos lotes.

"Empezamos con el Bourbon Rosa con hace casi cuatro años", comenta Heiner. "Actualmente, contamos por 7.300 árboles de esta variedad, que son fertilizados principalmente a partir de métodos orgánicos. "Para su procesamiento, aplicamos una estrategia de fermentación con temperatura controlada, en la que almacenamos los granos en bolsas grainpro y los sumergimos en agua para mantener la
temperatura entre 12º y 15º C.