San Miguelito - Honduras

• Productor: Iván Vásquez (@IVCATADOR)
  
• Finca: Los Catadores (@fincaloscatadores)
  
• Región: La Paz, Marcala, Honduras
• Altitud: 1.650 m.
• Variedad: Catuaí rojo
  
• Proceso: Natural
• Tueste: Espresso, filtro
  
• Perfil: Fruta madura, cacao.
  
• Puntuación SCA: 87,5 ptos.

Casi desde que tiene uso de razón, Iván Vásquez está convencido de que su espíritu está asociado a una planta de café. Esta sensación se materializa en la Finca Los Catadores, en el área de La Paz, Marcala, que dirige junto con su familia y que marca su destino. Como la cerveza también le tira, allí mismo produce artesanalmente una Lager a partir de flor de café a la que ha llamado Espíritu de Catador.

Sus recuerdos desde la primera juventud van ligados al negocio del café, primero para otros, ya fuera en los procesos de producción, controles de calidad o actividades comerciales, y a partir de 2015, ya con experiencia acumulada en todos los palos, se decidiera a operar su propia empresa.

En su visión, Iván siempre contempló la idea de aprovechar de forma integral todos los subproductos que se generan durante la fase de producción –grano, pulpa, hojas y flores de café– y añadir así un valor agregado a su negocio y reducir al máximo los deshechos en un claro ejemplo de economía circular. Cerveza, licor café o perfumes han alcanzado destinos tan lejanos como sus cafés.

Decidido desde el primer momento a adentrarse en el mundo de los cafés de especialidad bajo el paraguas de la Denominación de Origen Café Marcala, Los Catadores es hoy una finca respetuosa con le medioambiente que produce cafés orgánicos y ofrece servicios de agroturismo sostenible.