Marcos Montini - Quilombo - Brasil

Marcos Montini - Quilombo - Brasil

Precio habitual €5,75
  • Productor: Marcos Montini
  • Región: Araguari, Cerrado Mineiro, Brasil
  • Altitud: 1.100 m.
  • Variedad: Mundo Novo
  • Proceso: Natural
  • Tueste: Espresso
  • Perfil: Cacao, caramelo, azúcar de caña

Hace ya varias décadas que Marcos Montini y su familia dejaron atrás sus terrenos en Paraná y pusieron rumbo unos 1.000 km. al norte, a la región de Cerrado Mineiro, en busca de unas condiciones climáticas y geográficas más favorables para la producción de cafés especiales. Hace nueve años puso en marcha su último proyecto, la Fazenda Quilombo, que gestiona personalmente junto con su esposa y sus dos hijos. 

Marcos y su familia han sido capaces de superar todas las dificultades propias de quien emprende una nueva aventura agrículola lejos de su casa con limitaciones económicas y hoy cuenta conta con la maquinaria y la infraestructura necearias para producir cafés de gran calidad en las 42 hectáreas de la finca que producen 1.470 sacos anuales.

Mundo Novo, un espresso redondo

El lote llegado al almacén de Culto Coffee Roasters es 100% Mundo Novo, una planta que llama la antención por su excelente vigor y productividad a pesar de su gran altura. Varietal con una presencia muy importante en Brasil y poco cultivada en Centroamérica y Caribe, es el resultado de la hibridación natural de Típica-Sumatra y Bourbon rojo encontrada por primera vez en la década de 1940 en el estado de Sao Paulo.

Los granos de Mundo Novo ocupan aproximadamente el 35% de la producción brasileña, porcentaje al que hay que añadir su presencia en otro híbrido, éste de laboratorio, el catuaí, que representa casi el 60% de los arábicas del país.

El Mundo Novo puede rendir hasta un 30% más que un bourbon puro y es más resistente. Generalmente se presupone que las plantas de gran rendimiento ofrecen un perfil de taza de inferior calidad que aquellos menos productividad, pero no es raro ver lotes de Mundo Novo ocupar las primeras plazas en las competiciones locales de Cup of Excellence. Sin la complejidad de otros varietales más sofisticados y cultivados a mayor altitud, el Mundo Novo garantiza un excelente dulzor, una textura densa y sedosa, una baja acidez y un final muy achocolatado, lo que lo hace ideal para tomar en espresso de origen único o como base para blend.

Cerrado Mineiro

Los cafés de la región de Cerrado Mineiro, al noroeste del estado de Minas Gerais, cuentan con el primer certificado de Indicación Geográfica Protegida en Brasil. Sus estaciones bien marcadas –verano caluroso y húmedo, invierno suave y seco–. La zona define un perfil de cafés con gran cuerpo y ricas notas de chocolate como característica general en cultivos que oscilan entre los 800 y los 1.300 m. de altitud.

Los agricultores de la zona presumen de ser los más profesionalizados del país, con un control estricto de la calidad gracias a diferentes programas que han facilitado el acceso a financiación para la inversión en maquinaria e infraestructuras.