Kyaw Sein - Mandalay - Myanmar

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Impuestos incluidos
  • Productor: Kyaw Sein
  • Región: Mandalay, Pyin Oo Lwin, Myanmar
  • Altitud: 1.073 m.
  • Variedad: SL-34
  • Proceso: Lavado
  • Tueste: Espresso | Filtro
  • Perfil: Base de cacao con notas azucaradas y flor delicada. Suave, elegante con cuerpo redondo y acidez media.

Con la ayuda de su hijo, Kyaw Sein fundó en 1997 la finca Ngu Shwe Li Coffee Estate. Casi un cuarto de siglo después, sus cultivos ocupan 73 hectáreas donde los cafetales comparten el paisaje junto con pitayas y otras variedades de frutos y flores.

En este entorno, enfocado desde una visión multidisciplinar y holística, árboles  de macadamia proveen la sombra imprescindible para los cafetos y suponen un ingreso extra para la familia Kyaw.

La variedad de café predominante en la plantación es SL34, característica por sus notas de frutos de bosque, arándanos y grosellas particularmente, y por su delicado tacto en el paladar, cualidades muy asociadas a los cafés de Kenia, donde se desarrolló este grano de laboratorio.

SL-34 y S-795 (Jember)

Las variedades de Arábica SL fueron desarrolladas el comienzo del siglo XX en los Scott's Laboratories, de ahí su abreviatura SL. Tanto la SL-28 como la SL-34 supusieron una revolución en la industrica cafetera de Kenia. En busca de una planta más versátil, productiva y resistente, Scott’s Laboratories trabajaron en procesos de hibridación a partir de una planta de Tanzania, perteneciente al grupo genético Bourbon, hasta dar con la primera SL-28. El resultado no solo alcanzó los objetivos inciales sino que sorprendió a todos por su excelentes cualidades sensoriales en la taza.
La SL-28 y la SL-34, ambas desarrolladas fundamentalmente a partir de una base de Moka y Bourbon, son las dos SL más apreciadas en el mundo de los cafés de especialidad por compartir unas características organolépticas similares.
Este lote lavado lote que nos brinda en esta ocasión la familia Kyaw es un blend de SL-34 y S-795, muy extendida esta útltima en el sudeste asiático, mejor conocida en Indonesia como Jember, un cruce a partir de un híbrido natural de las especies Arábica y Liberia, y de Kent –Typica de India–, que aporta una base de cacao y le confiere, por tanto, una excelente versatilidad tanto para espresso como para filtro.

Test

Máquina: La Marzocco GS/3 MP

Molino: La Marzocco Vulcano Swift

In: 17 gr
Out: 44 gr
Tiempo: 22 seg.