Culto Coffee Roasters
Coko - Ruanda
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Productor: Varios
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Cooperativa: Twongerekawa Coko
- Región: Gankeke District, Northern Province, Ruanda
- Altitud: 2.100 m.
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Variedad: Jackson (familia Bourbon)
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Proceso: Lavado (Doble fermentación)
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Certificaciones: Orgánico (no certificado), Fair Trade
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Tueste: Espreso y filtro
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Perfil: Grosella, clementina, té verde.
- Puntuación SCA: 86 ptos.
Un pequeño grupo de personas formado por ocho mujeres y cuatro hombres dirige la Cooperativa Twongerekawa Coko y su estación de lavado ubicada en las cotas más elevadas del distrito de Gankeke, siempre por encima de los 2.000 m. de altitud, lo que se traduce en un lento proceso de maduración de los frutos, que producen unos cafés complejos y delicados, cítricos y con un distintivo final herbal de té.
Todos los miembros de la cooperativa cultivan sus propias tierras junto con otros 800 pequeños productores de la zona, que han encontrado en los cafés de especialidad una vía de escape a la pobreza. Ingeniéros agrónomos de profesión, han desarrollado su propio sistema para la obtención de agua directamente de la montaña para todos los procesos de lavado y fermentación, lo que les otorga el estatus (no certificado) de producción completamente orgánica, y han implementado cursos de formación para todos los agricultores de la cooperativa con el fin de mejorar el rendimiento de las cosechas. Así, Coko hoy es capaz de recolectar 300 toneladas de café de especialidad sumadas entre todas las plantaciones con resultados impactantes, que en algunos casos han superado los 90 puntos SCA.
Paralelamente, Coko convoca regularmente reuniones entre las mujeres productoras en las que se desarrollan ideas para mejorar sus condiciones de vida en términos de derechos e igualdad de oportunidades.
Lote
El lote lavado que os presentamos ha sido recolectado manualmente y doblemente fermentado, primero en seco durante 12 horas y después en agua otras 18 horas. Secado inicialmente a la sombra y luego al sol en camas elevadas, el resultado es una taza delicada y vibrante que podemos disfrutar igualmente en filtro o espresso.
Jackson
Variedad de arábica perteneciente al grupo Bourbon-Typica que debe su nombre a un tal Mr. Jackson, un productor de café que a comienzos del siglo XX descubrió en su finca de Mysore, India, varias plantas con una gran tolerancia a la roya del café. De alguna manera, se cree que probablemente a través de Kenia, la genética de estas originales llegó hasta Ruanda en los años 40 y hoy representa una de las más comunes de la región junto con otras muy similares de idéntica procedencia como Kent o Coorg. Lamentablemente, su tolerancia a la roya se ha perdido.
La elevada humedad y la extraordinara altitud en las montañas de Ruanda favorecen las condiciones de desarrollo de esta variedad con potencial para presentar una taza con gran cuerpo, densa y una acidez cítrica pronunciada de lima.
