Iván Vásquez - Los Catadores - Honduras
Iván Vásquez - Los Catadores - Honduras

Iván Vásquez - Los Catadores - Honduras

Precio habitual €5,75
  • Productor: Iván Vásquez
  • Región: Marcala, La Paz, Honduras
  • Altitud: 1.500-1.700 m.
  • Variedad: Blend
  • Proceso: Lavado
  • Tueste: Espresso
  • Perfil: Cacao, chocolate.

Cuando Iván Vásquez descubrió que sus dos hijos adolescentes habían heredado de él su habilidad sensorial para describir cafés, tés o vinos, decidió bautizar a su finca con el nombre de Los Catadores.

Ubicadas en territorio lenca, en la divisoria entre Marcala y San Ana, sobre estas tierras no hace mucho devastadas por la temida roya se asienta hoy un espléndido proyecto basado en la producción de cafés de especialidad, divididos por lotes y diferentes variedades y distribuidos a lo largo de seis senderos donde los cafetos no son los únicos protagonistas.

Colibrí es el nombre de uno de los senderos por las cuatro variedades de este tipo de ave que en estos caminos vuelan en libertad y conviven con otras especies en un entorno ideal protegido por la Reserva Biológica El Jilguero.

En los dominios de la finca existe una fuente natural de agua que desemboca en la cascada de El Chiflador, de ahí la importancia de conservar y mantener el equilibrió del ecosistema, alterándolo lo menos posible. Lejos de contribuir a la deforestación para ampliar su superficie productiva, la familia Vásquez ha reforestado el bosque con con ejemplares de liquidámbar y roble blanco y emplea plantas como la Espada de San Miguel a modo de barreras vivas para evitar la erosión del suelo y como fijador de nitrógeno.

D.O. Café de Marcala

Con más de 30 años de experiencia en la cata de cafés, Iván Vásquez asesora a otros productores en el desarrollo de nuevos proyectos que estimulen el sector de los cafés especiales en la zona de Marcala, cuya Denominación de Origen goza de un prestigio creciente entre los países consumidores.

La D.O. Café de Marcala comprende 202 aldeas de 19 municipios enclavados en la Cordillera de Montecillos. Entre sus características comunes, sus granos contienen fragancias frutales y dulces, una acidez viva y brillante con sabores anaranjados y cuerpo aterciopelado. Las variedades de arábica autorizadas son typica, bourbon, caturra, catuaí, pamacara, pacas y villa sarchi.

El producto final debe tener un porcentaje de humedad del 12%, con una variación no mayor de +/- 0,5%, un máximo de ocho defectos secundarios y una puntuación por encima de 80 puntos en la escala de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).

Todos estos requisitos cumple este lote que supera los 82 puntos, ideal como base para  blend o como espresso de origen único. Su cuerpo cremoso y su versatilidad en tuestes medios con desarrollos largos hacen de él un café espectacular para combinar con leche. Un capuccino perfecto