Álex Gómez - Río Ocho - Guatemala

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Impuestos incluidos
  • Productor: Álex Gómez
  • Región: Santiago Chimaltenango, Huehuetenango, Guatemala
  • Altitud: 1.815 m.
  • Variedad: Bourbon Rojo
  • Proceso: Lavado
  • Cerificación: Fair Trade
  • Tueste: Espresso | Filtro
  • Perfil: Perfil achocolatado propio de la región, muy dulce, elegante, con acidez delicada y cuerpo medio. Un espresso sobresaliente para todos los públicos.

Desde el mirador que lleva el nombre del poeta Juan Diéguez Olaverri, a 3.300 metros de altitud, cuando la niebla que a menudo envuelve de magia y misterio las tierras altas de Mesoamérica, el viajero disfruta de una panorámica inmejorable de la Sierra de los Cuchumatanes, la mayor elevación no volcánica de toda Centroamérica, que en su recorrido de aproximadamente 400 kilómetros parte en dos los departamentos de Quiché y Huehuetenango.

En una de esas escarpadas laderas, que no fueron creadas para el cultivo sino para la naturaleza salvaje, indómita, en pendientes con porcentajes del 50%, Álex Gómez y su familia, como tantas otras, ha encontrado en su finca Río Ocho la manera de sostener su plantación de café sobre un suelo arcilloso gracias a la implementación de barreras vivas que no echen a perder tanto esfuerzo cuando llegan las luvias. En Guatemala, como en todo Centroamérica, cuando llueve, llueve de verdad. Además, lo ha conseguido sin el uso de químicos y ténicas de cultivo 100% orgánicas.

La masa de aire caliente proveniente del Golfo de México, en combinación con el enfriamiento que se produce en la colisión con las cumbres de Los Cuchumatanes, crea un microclima que hace de la región de Huehuetenando un lugar ideal para el cultivo de café a altiudes por encima de los 1.700 metros sin riesgo de congelaciones. A bajas temperaturas, sobre todo por la noche, la maduración de los frutos se ralentiza, permitiendo a las pulpas desarrollar azúcares más complejos y produciendo granos de mayor densidad. Todo ello resulta en una taza de excelente calidad si se emplean las técnicas de fertilización y procesamiento adecuadas.

Monovarietal: Bourbon Rojo

Uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de C. arábica en el mundo, conocidos por su excelente calidad de la bebida en las mayores altitudes.

La variedad bourbon es una de las primeras mutaciones espontáneas de la especie arábica original –Typica– que los holandeses llevaron a los jardines botánicos europeos desde sus primeras plantaciones en la isla de Java, en Indonesia, punto intermedio del apasionante viaje de esta planta originaria de Etiopía sobre la que los árabes ejercieron un monopolio absoluto durante siglos.

Una de aquellas plantas exóticas que llegaron a Europa se obsequió a la corona francesa, que puesta en manos de naturistas y botánicos viajó en 1715 a la isla de Reunión –entonces Bourbon–. Aquel árbol alto, poco frondoso y poco productiv comparado con posteriores mutaciones y muy sensible a las enfermedades, desembarcó un siglo después en las costas caribeñas y en el continente americano, donde se adaptó a la perfección. Su puerta de entrada, Brasil.

A pesar de su escasa resistencia a males como la roya, la alta calidad de bebida que produce ha servido de base para un árbol genealógico con diferentes ramificaciones, algunas naturales, otras de laboratorio, para el desarrollo de cultivos más compactos, de mayor rendimiento y mucho más resistentes como Pacas, Caturra, Catuaí...

La bourbon destaca por su acidez compleja y su equilibrio perfecto con un dulzor de caramelo pronunciado y notas positivas muy diferentes dependiendo del lugar donde crezca.

Test

Máquina: La Marzocco GS/3 MP

Molino: La Marzocco Vulcano Swift

In: 19 gr
Out: 46 gr
Tiempo: 22 seg.