Galeh - Etiopía

• Productor: Gidey Berhe
  
• Finca: Limmu Kossa Estate
• Región: Limmu
  
• Altitud: 1.800-2.000 m.
• Variedad: Blend
  
• Proceso: Natural
  
• Tueste: Filtro y espresso
  
• Perfil: Grosellas, arándanos, chocolate negro
  
• Puntuación SCA: 85 ptos.

Te llevamos hasta la cuna del café arábica para acercarte al sabor original de tu bebida favorita, punto de  partida de esta planta extendida hoy por todo el planeta. En esta ocasión os traemos un lote de la zona de Limmu, cuyos perfiles destacan por su acidez delicada y sus notas afrutadas, sin duda unos de los más apreciados en los mercados internacionales y más aún en el nicho de los cafés de especialidad.

De alguna manera, podemos afirmar que los ancestros de todos los granos de café arábica cultivados en hoy en el mundo proceden de Etiopía. Ya sea en América, Asia o África, todos buscan recrear las condiciones que hace miles de años propiciaron aquí su aparición espontánea: terreno montañoso, clima tropical y estaciones secas y lluviosas moderadas y bien diferenciadas.

Gidhe Berhe posee una finca en Limmu en una zona relativamente llana completamente diseñada para el cultivo de café y planificada a partir de un sistema de agricultura regenerativa, alterando lo mínimo posible el ecosistema del lugar.

Además de el negocio propio, Limmu Kossa cuenta con programas de formación para los pequeños productores vecinos, así como de ayuda para la obtención de la certificación 100% orgánica. Así, logra crear una comunidad cafetera en su entorno reconocida por la calidad de su producto en el mercado de los cafés de especialidad y favorecer el aumento de su valor.

Para este equilibrado lote natural de grado 2, perfecto para espresso, las cerezas maduras cosechadas a mano se extienden sobre camas elevadas y se voltean cada hora para lograr una fermentación equilibrada y evitar sabores indeseables producidos por el exceso de humedad. Los granos se secan al sol durante al menos 12 días antes de proceder a su despulpado y su posterior preparación para la venta.